O Arroz piauiense Maria Isabel

Arroz Maria Isabel, é na verdade uma variação do arroz de carreteiro, leva esse nome porque era uma da comidas que mais resistia as intempéries do clima e do tempo nas viagens dos tropeiros pelo sertão. De tão saboroso e querido espalhou-se por  Goiás e Piauí, onde sofreu uma mudança de sexo no nome: passou a chamar-se arroz maria-isabel. Mas, foi no Piauí que adquiriu o status e importância no dia-a-dia da culinária piauiense, como o arrubacão na Paraíba. É a comida típica que as mães piauienses preparam para seus filhos quando estão apressadas. Ao comer essa iguaria não devemos esquecer o famoso aperitivo a cachaça de caju “cajuína” e de sobremesa o doce de buriti ou de casca de limão. Uma mesa tipicamente piauiense.

Estou apresentando duas variações de receita do Arroz Maria Isabel:

ARROZ MARIA ISABEL DE CARNE DE SOL

Ingredientes:

1 kg de carne de sol

1 kg de arroz

2 cebolas raladas

½ maço de coentro

½ maço de cebolinha

2 dentes de alho

Pimenta do reino

Urucum

8 colheres de sopa de óleo

Água para cozinhar o arroz

Modo de preparo:

Corte a carne de sol em cubos e refogue com cebola, alho, pimenta do reino, urucum e óleo que dê para o arroz ficar bem solto. Deve-se refogar a carne com os temperos até ficarem bem misturados, e a carne bem corada. Acrescentar o arroz, deixar refogar por alguns minutos. Acrescentar água suficiente para cozinhar o arroz. Quando o arroz começar a amolecer, colocar uma pimenta de cheiro (fechada para não ficar picante demais). Corrigir o sal, tampar e aguardar aproximadamente 30 minutos. Servir bem quentinho e decorar com cebolinha e coentro.

Receita da Chef Micaela Fonseca, que tem uma escola de gastronomia no Piauí.

ARROZ DE MARIA ISABEL DE CARNE DE CHARQUE OU SECA

Ingredientes

1 Kg de arroz

1 Kg de carne charque ou seca gorda, dessalgada e cortada em pequenos cubos

4 dentes de alho

1 cebola, óleo, pimenta-do-reino e cheiro verde

Modo de fazer

Refogar e dourar a carne de charque com alho e cebola. Depois que estiver cozida, coloca-se o arroz misturando bastante com os temperos e a carne, acrescentando-se em seguida a água quente e a pimenta de cheiro cortada ao meio. Abafa-se a panela e aguarda-se um pouco, até que o arroz fique solto.

Obs.: No site da Revista Prazeres da Mesa há uma reportagem sobre o Arroz Maria Isabel: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/1516/maria-isabel  O autor do texto é o famoso Chef Alex Atala do restaurante D.O.M., ele errou na matéria, o prato que ele diz ser uma variação do Arroz Maria Isabel é na verdade o Arroz de Capote que é feito com galinha- d'angola ou guiné, também muito apreciado no Piauí.