Arroz Maria Isabel, é na verdade uma variação do arroz de carreteiro, leva esse nome porque era uma da comidas que mais resistia as intempéries do clima e do tempo nas viagens dos tropeiros pelo sertão. De tão saboroso e querido espalhou-se por Goiás e Piauí, onde sofreu uma mudança de sexo no nome: passou a chamar-se arroz maria-isabel. Mas, foi no Piauí que adquiriu o status e importância no dia-a-dia da culinária piauiense, como o arrubacão na Paraíba. É a comida típica que as mães piauienses preparam para seus filhos quando estão apressadas. Ao comer essa iguaria não devemos esquecer o famoso aperitivo a cachaça de caju “cajuína” e de sobremesa o doce de buriti ou de casca de limão. Uma mesa tipicamente piauiense.
Estou apresentando duas variações de receita do Arroz Maria Isabel:
ARROZ MARIA ISABEL DE CARNE DE SOL
Ingredientes:
1 kg de carne de sol
1 kg de arroz
2 cebolas raladas
½ maço de coentro
½ maço de cebolinha
2 dentes de alho
Pimenta do reino
Urucum
8 colheres de sopa de óleo
Água para cozinhar o arroz
Modo de preparo:
Corte a carne de sol em cubos e refogue com cebola, alho, pimenta do reino, urucum e óleo que dê para o arroz ficar bem solto. Deve-se refogar a carne com os temperos até ficarem bem misturados, e a carne bem corada. Acrescentar o arroz, deixar refogar por alguns minutos. Acrescentar água suficiente para cozinhar o arroz. Quando o arroz começar a amolecer, colocar uma pimenta de cheiro (fechada para não ficar picante demais). Corrigir o sal, tampar e aguardar aproximadamente 30 minutos. Servir bem quentinho e decorar com cebolinha e coentro.
Receita da Chef Micaela Fonseca, que tem uma escola de gastronomia no Piauí.
ARROZ DE MARIA ISABEL DE CARNE DE CHARQUE OU SECA
Ingredientes
1 Kg de arroz
1 Kg de carne charque ou seca gorda, dessalgada e cortada em pequenos cubos
4 dentes de alho
1 cebola, óleo, pimenta-do-reino e cheiro verde
Modo de fazer
Refogar e dourar a carne de charque com alho e cebola. Depois que estiver cozida, coloca-se o arroz misturando bastante com os temperos e a carne, acrescentando-se em seguida a água quente e a pimenta de cheiro cortada ao meio. Abafa-se a panela e aguarda-se um pouco, até que o arroz fique solto.
Obs.: No site da Revista Prazeres da Mesa há uma reportagem sobre o Arroz Maria Isabel: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/1516/maria-isabel O autor do texto é o famoso Chef Alex Atala do restaurante D.O.M., ele errou na matéria, o prato que ele diz ser uma variação do Arroz Maria Isabel é na verdade o Arroz de Capote que é feito com galinha- d'angola ou guiné, também muito apreciado no Piauí.
